La salmonella è presente in natura con più di duemila varianti, ma i ceppi più diffusi nell'uomo e nelle specie animali sono la "salmonella enteritidis" e la "salmonella typhimurium".

Listeria e Salmonella sono pericolose per la salute, con effetti potenzialmente gravi su donne in gravidanza, anziani e soggetti immunodepressi.