你可能会被松久信幸 (Nobu Matsuhisa)的成名菜品味噌黑鳕鱼所吸引——一种来自京都的菜肴，被称为“西京烧” (Saikyoyaki)。 松久信幸将鱼肉直接腌在味噌里，并使用味醂和糖增加甜味，以适应美国人的口味。 每个Nobu餐厅的菜单上都永远保留这道菜。

曾几何时，Nobu餐厅全世界只有一家，在翠贝卡 (TriBeCa)街区的哈德逊街。1994年开业时，洛杉矶以外只有在这里能吃到主厨松久信幸 (Nobuyuki Matsuhisa)那些令人惊叹的出品：他给寿司和其他日本食物加入了秘鲁风味。这在日后将引来众多效仿者。

NOBU餐厅的传奇始于1973年。 24岁的松久信幸先生 (Nobu Matsuhisa) 彼时在秘鲁帮忙经营日料餐厅，由于当地经常会缺乏芥末等必要的日餐佐料，他便经过巧思妙想，将当地酱料融入菜式，为自创的日料打下基础。 1994年，他和罗伯特·德尼罗合作的第一家NOBU店在纽约开业。